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        南陽市源鑫機械設備有限公司

        YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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        啤酒設備:啤酒的發酵溫度怎么控制?

        作者:源鑫     發布日期: 2021-02-19     二維碼分享
        啤酒發酵的溫度是很重要的,一般來說很多人對于啤酒的發酵的控制都是比較了解的,當然不僅僅需要控制發酵的溫度還需要控制發酵的時間等等,本次啤酒設備源鑫告訴您啤酒發酵的溫度控制過程,啤酒是一種很常見的酒飲,它的酒精濃度不高,口味也是很不錯的,啤酒在各種夜市或是酒吧的銷售量都是很可觀的。

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        在主發酵期間,技術操控的重點是溫度、濃度和時候,三者互相制約,又是相得益彰的。發酵溫度低,濃度下降便慢,發酵時候長;反之,發酵溫度高,濃度下降快,發酵時候短。三者操控的根據與產品的品種、酵母菌種、麥汁成分有聯系,操控的意圖便是要在較短的時候內達到要求的發酵度和代謝產品。

        溫度的操控啤酒發酵是采用變溫發酵,發酵溫度是指主發酵階段的較高溫度。由于傳統原因,啤酒發酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃,下面發酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。
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        采用低溫發酵工藝的主發酵開始溫度為5~7℃,一般6.5~7℃。發酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別,一般在 8~10℃。溫度偏低,有利于下降發酵副產品的生成量,α-乙酰乳酸的組成量削減,雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減,啤酒口味清爽,泡沫性能好,合適生產淡色啤酒。

        發酵終了溫度一般操控在5℃。下降溫度使酵母凝聚沉淀,酒液中只留存必定濃度的酵母量,便于后發酵和雙乙酰還原;連接下降溫度至0~-0.5℃,便于低溫貯藏,以利酒的廓清和二氧化碳豐滿,否則將延長貯酒期。濃度的操控在必定的酵母菌種和麥汁成分條件下,濃度的操控是由調節發酵溫度和發酵時候來操控的。

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        適量的飲酒能夠讓身體更加的健康,不建議過量的飲酒,目前市場上的自釀啤酒,精釀啤酒也很多,釀造的步驟,原材料,方法也都有細微的差別,如果您對于啤酒的口感有較高的要求,您可以多多注意。

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